В самом начале мы рекомендуем покупать взрослую птицу.

Таким образом возможно пройти самообучение на малом количестве птицы без особых усилий. Убедиться, что все работает. Проготовить тот или иной продукт, получить образцы, попробовать самим - убедиться, что это действительно дорогой продукт и стоит денег. И только потом завакуумировать дольки, предложить продукт и продать его. Получить одобрение и запросы на дальнейшее сотрудничество и после этого начинается реальная работа!

1. Ищите фермеров гусеводов, утководов. Почти в любом районе такие фермеры есть. В чем преимущество работы с такими фермерами? Вы всегда можете приехать, отобрать и приобрести нужную птицу. Средний чек за взрослую птицу от 900-1200 руб. или 170-200 руб. за килограм живого веса. Мы рекомендуем брать самых больших и откормленных селезней или уток (муларов) более 4 месяцев. Это самая лучшая птица для гаважа, не нужно даже осуществлять предгаваж. Она уже готова.

2. Это деревни, где на подворьях продают птицу со дворов. Но здесь как угадаешь, есть птица или нет.

3. Идеальны племпродукторы по утке/гусю. Но таких единицы по стране.

Подготовка помещений для гаважа.

Все зависит от личного предпочтения заводчика. У всех разные возможности. Одни планируют размещение по программе минимум: в данном случае подойдут коллективные боксы 2.5х1 метр. И желательно размещение по верху рельсы/перекладины (не троса!) для подвешивания аппарата. Мы даже делаем бегунки для них. Аппарат не легкий, около 16 кг. Либо возможно устроить одно рабочее место. Другие - приобретают и устраивают одиночные боксы. Это недешевое удовольствие, но это удобно в особенности, если дело касается пометоудаления. Поверьте, это очень немаловажный вопрос.

Наше оборудование возможно применить к любому типу клеток.

Важный момент для помещений. Они должны быть сухими, вентилируемыми. Зимой отапливаемыми, а летом - необходим обдув вентиляторами.

Переход к инкубации и выращиванию.

После первых продаж и осознания востребованности продукта необходим тот или иной объем живой взрослой птицы для гаважа. Его можно обеспечить и своим поголовьем, которое можно выращивать самостоятельно. Обычно так и делают во Франции. Хотя там есть кооперативы, которые занимаются выращиванием птицы для продажи гаверам.

Среднее поголовье 300-500 голов в год. Есть и более крупные фермеры-гаверы со поголовьем до 2000 голов, где работают и наемные рабочие.

Один актив, но разные возможности!

И только после понимания, в каком направлении вы собираетесь двигаться умение и полученная практика откармливать уток или гусей для вас будет первой ступенью в гаважном бизнесе. Она одна из самых важных! Именно на этом этапе вы получаете качественный ресторанный продукт для продажи или последующей премиальной переработки, которая может еще больше увеличить вашу рентабельность.

Наш бизнес — это про откорм и приготовление премиальных продуктов из жирной печени фуа-гра и мяса гаважной утки/гуся. Только в этом случае гусеводство или утководство дают несоразмерные доходность и  рентабельность  в  отличие  от  обычного  выращивания  птицы  на  селе. 

Здесь все по-другому: При наличии, казалось бы, одного актива, обычной водоплавающей птицы, здесь все другое - и клиент, и продвижениe продукта, и доходы.

После полученной личной практики в области гаважа гавер переходит к забою, разделке птицы и выемке фуа-гра и получению продуктов гаважа.