Бизнес от 300000 рублей в месяц.
50 уток мулардов — это самое оптимальное поголовье для старта и получения своего первого опыта в гаваже, с которым вы можете продвинуться дальше, к промышеленному откорму уток для получения печени фуа-гра и мяса гаважной утки, а также своей премиальной консервации.
50 уток мулардов — это выручка по самым бросовым ценам от 300000 рублей в месяц. С освоением своей премиальной консервации в среднем продажи готовой утки доходят до 15000 руб. за голову.
КАК СТАРТОВАТЬ НА СВОЕЙ МИНИФЕРМЕ В 50 УТОК МУЛАРДОВ?
Visite de la boutique de la ferme Jacquin à Payrac
Обработка видео...
На видео типичный сельский бутик во Франции (Jacquin à Payrac), где в гаваже участвуют не более 100 голов за откормочный цикл.
Чтобы правильно стартовать в нашем деле, необходимы 3 слагаемых: небольшое добротное помещение, нужная птица и гаважное оборудование. Полное понимание процесса производства, нацеленность на получение лучшего продукта в паре со следованием технологии, и умение работать с основными покупателями продукта. Правильный схематичный подход к делу - залог вашего успеха! Именно это подход мы и предлагаем.
Чего никогда не нужно делать? Очень часто интересанты данного бизнеса сообщают, что пройдутся по ресторанам и предложат свой продукт, не имея ни опыта, ни образцов в наличие, и некоторые идут. Приходя в ресторан они предлагают печень фуа-гра и др. продукты, на что ресторатор закономерно просит образцы. Вот именно так работать нельзя! Он за несколько секунд поймет, что вы вообще не знаете, что это такое, никогда этого не видели в глаза, но пришли предлагать. В глазах ресторатора вы обесценили свое предложение.
Наш бизнес устроен таким образом, что сначала вы осваиваете технологию гаважа, получаете хороший продукт и только потом с образцами вы знакомитесь с ресторанами и действуете по верным алгоритмам, которые мы предлагаем. Полностью схему работы с ресторанами и их владельцами вы можете посмотреть в разделе "ПРОДВИЖЕНИЕ". Этот алгоритм отработан на практике.
Что дает гаваж и модель работы с 50 утками? 1. Вы не строите мега-фермы, не вкладываете в это деньги, как правило небольшие помещения есть в любом деревенском дворе. Этот актив у вас уже есть. 2. Вам не нужно покупать суперстадо, 50 голов вполне достаточно, и вы можете работать циклами круглогодично. За год их 17-26. 3. Вы не стоите на рынках на жаре и морозе, подворотнях с открытыми багажниками с предложением купить ваш труд по низким ценам для традиционного сегмента эконом. 4. Наш бизнес - это не традиционное птицеводство и мы работаем с сегментом премиум. Вы получаете дорогой продукт с высокой маржой. 5. Вы продаете продукты в ресторан по самым высоким ценам по заявкам HoReCa! Стоимость печени фуа-гра одной утки в несколько раз выше самой птицы.
Как правильно начать работу?
Чтобы хорошо продавать свой продукт высокой гастрономии, необходимо качественно изучить технологию гаважа на малом поголовье уток, добиться получения лучших привесов и вкусовых качеств печени. При соблюдении всех этих условий вы плавно подходите к "своему предложению" для предприятий HoReCa. Только за лучший продукт эти предприятия платят большие деньги. Сегодня средний чек на мелкооптовые закупки замороженной печени фуа-гра от 6000-8000 руб. за кг., за партии крупным оптом от 100 кг. - у нас это уже крупный опт, - цены варьируются от 5500-6000 руб. Хороший ресторан в среднем в месяц закупает 30-40 кг. фуа-гра.
Освоив первоначальный этап по гаважу уток (откорм на фуа-гра), добившись хороших результатов, вы смело можете двигаться к расширению и промышленному откорму уток для получения печени фуа-гра и мяса гаважной утки или собственной премиальной консервации.
НА ВИДЕО ПРИМЕР - НАШ КЛИЕНТ, ПРОШЕДШИЙ ТАКУЮ ПРАКТИКУ.
Ирек Мусин (Башкортостан, г.Мелеуз)
Видеобзор: Втoрая неделя откорма муларда. Ферма Ирека Мусина (г.Мелеуз, Башкортостан)
Обработка видео...
1. Помещение под гаваж.
Помещение для 50 голов не должно быть большим (3x6, 4x6 м). Этого достаточно для начала! Оно должны быть теплым в зимний период и проветриваемым в летний. К помещению должна быть подведена вода таким образом, чтобы она не замерзала зимой, а так же слив, который связан с вашим центральным сливом (канализацией).
Особым образом мы предлагаем подойти к вопросу пометоудаления. Если вы выберите бюджетный вариант откорма только с аппаратом без наших клеток, то ваши клетки будут находится на земле, там же будет подстилка и основная проблема - помет и проблема с очисткой. После каждого откорма нужно удалять помет вместе с подстилкой. Это по началу в целях экономии не кажется проблемой, но когда вы в реальности столкнетесь с уборкой помета на десятый раз, то с 50 голов это будет более полутонны помета с подстилкой. Это нелегко! В любом случае в целях экономии игнорируют нашу рекомендацию, но через полгода реальной работы все проясняется. С клетками с системой нашего пометоудаления, гидросмывом это решает проблему с физическим трудом и уборками. Необходима генеральная промывка клеток керхером после каждого гаважа. В момент гаважа гидорслив осуществляется через форсунки.
2. Нужная птица для гаважа.
Как правило мы берем для гаважа уток мулародов, также для гаважа подходят крупные породы мускусных уток тяжелых линий, и крупные серые гуси: ланды и крупные серые. Наше предпочтение в 90% случаев - это мулард.
Первые шаги с поголовьем в 50 голов можно предпринимать и с покупными взрослыми особями уток живым весом не менее 4 кг. Вы легко можете их отобрать по весу. Мы рекомендуем находить в вашем регионе проживания фермеров, кто профессионально занимается выращиванием уток и гусей на продажу. Это очень удобно, нисколько не дороже, чем если вы будете самостоятельно выращивать уток с суточного возраста.
Сегодня уже появился сервис, где вам могут предложить отбор суточного молодняка муларда по полу. Это "АЛЕЙНИКОВСКИЙ ИНКУБАТОР" (г.Россошь)
Любители инкубации могут совмещать выращивание и гаваж.
3. Гаважное оборудование.
Для работы с поголовьем в 50 шт. есть 2 варианта. Все зависит от ваших финансовых возможностей. Мы рекомендуем откорм мулардов в клетках с гидросмывом. Это гарантированный откорм с результатами!
1. Бюджетный вариант - закупка одного аппарата гаважа и постройка наземных боксов из досок с подстилкой. Это дешево, но трудоемко. Это дешевый вариант, но через год вы поймете, что больше не можете так работать с выгребанием более полутонны отходов за один цикл.
2. Вариант с полной комплектацией - аппарат гаважа и 2 клетки гаважа с гидросмывом. Весь помет уходит по гидросмывным бакам в общую канализацию. Вы не мучаете себя уборкой и с клетками обеспечиваете должное ожирение. Утки сидят тесно в боксах, где они веселее доходят и вам не нужно сидеть на стульчике, ловить их по боксу, что тоже трудоемко, калечит птицу и доводит ее до стресса - все это провоцирует недовес по печени и ожирению.
Также при любом варианте вам потребуется вакуумный упаковщик и морозильный ларь.
4. Первый гаваж.
Это первый опыт, который необходимо получить. На своем личном опыте вы поймете технологию гаважа лично, в дальнейшем сможете передавать ее своим работникам - это то, на чем вы поедете. Как правило в 90% случаев все получается сразу, но если вы игнорируете технологию гаважа, это приводит только к одному - к срыву гаважа и к незапланированным результатам. Одним словом - к недовесу, не той печени, какой она должна быть, не тем вкусовым качествам и следовательно не к тем деньгам. Если вы планируете торговлю заморозкой, то при некачественном производстве в ресторане любой повар поймет, что ваша печень не того заявленного качества и за это будет совсем другая цена.
На любом этапе гаважа при приобретении нашего гаважного оборудования мы поможем вам консультацией, исправим ошибки и вместе с вами получим нужный результат.
Консультация для клиентов - бесплатная на всем этапе владения оборудованием.
5. Первый забой.
После гаважа наступает ответственный момент забоя, корректного снятия пера (в нашем случае тоже есть нюансы, обо всем рассказываем, на первом фото я снимал перо руками) и охлаждения тушек с внутренностями. Это нужно для того, чтобы печень остыла. У нас есть клиенты, кто может извлекать парную печень, но мы даже им этого не рекомендуем. Мы ратуем за выемку печени из охлажденной утки. За период охлаждения печень остывает и приобретает другую консистенцию, более удобную для извлечения и удаления желчи без потеков и проколов. Такую печень удобно вакуумировать и у нее сохраняется товарный вид. К этому нужно относиться крайне серьезно.
После овладения выемккой печени фуа-гра, порционной разделки вы получаете необходимый опыт. Все, что вы делаете в этот момент, пойдет на стол лучших ресторанов вашего региона.
Нужен ли забой на бойнях? КФХ обязаны иметь бойню или заказывать услуги по забою на бойнях для птицы. ЛПХ не обязаны иметь бойню.
6. Первые образцы и какие продукты вы получите?
После выемки фуа-гра и порционной разделки вы получите 4 основных продукта: печень фуа-гра, грудки магре, утиные ножки и утиный жир, а также массу субпродуктов: пупков, крылышек, шей, сердец. Это все продукты для ресторана, кроме остатков. И это не простое мясо утки. Рестораны предпочитают именно это мясо утки, потому что оно отличается от обычной утки. В нем больше жиров, его легче и быстрее обжарить и оно более ценное с точки зрения гастрономии. Для сравнения: это как обычная говядина или мраморная, бройлер из магазина и деревенский домашний бройлер.
Все это хорошо хранится в заморозке и не теряет своих вкусовых качеств. Вот именно с такими образцами вы уже можете начинать знакомство и общение с дорогими ресторанами, идти и делать свое уникальное предложение. Мы рекомендуем несколько цельных кусков печени разрезать на дольки и каждую в отдельности завакуумировать. Это ваши образцы фуа-гра или промо-дольки.
7. Первые продажи заморозки.
Основной этап продвижения и реализации продукта описан в разделе "ПРОДВИЖЕНИЕ", это не вымышленный метод, это метод проверенный на своей практике. Так продавал я сам лично, и это работает.
Получив хотя бы 2 региональных ресторана для сбыта вы полностью обеспечите себя постоянной работой с гаважем. И ваше поголовье может за один гажаный цикл удвоится. В ресторанах очень востребован утиный жир, утиныe грудки магре и ножки для обжарки, а также главное блюдо - печень фуа-гра.
Ваш продукт должен быть заморожен в вакуумную упаковку. Без нее у вас не купят продукт.
Обязательно делайте визитки и свои фуа-гра-карты (вкладыш в меню формата А4)
8. Переход к своей кулинарной практике.
Чтобы постоянно не зависеть от ресторана в нашем деле есть иной путь - это освоение кулинарной практикой и производство премиальной консервации под своим брендом. При наличие такого сырья это становится возможным и необходимым! Кулинария сегмента ПРЕМИУМ увеличивает маржу еще на порядок с 5000-8000 руб. до 25000-30000 руб. за килограмм печени фуа-гра в мелкой стеклянной таре по 200-250 гр. Для этого необходимо учиться, но это стоит того.
Для этого у нас есть целый курс "КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА ФУА-ГРА ЦЕНТР" с освоением 5 базовых продуктов высокой кухни:
1. Tеррины из цельной и кусковой печени фуа-гра.
2. Риетты и паштеты из мяса утки.
3. Муссы, патэ и кремы из печени фуа-гра.
4. Конфи из мяса утки, и порционных частей утки.
5. Ресторанная oбжарка грудок Магре, ножек.
ФУАГРА / ЖИРНАЯ ПЕЧЕНЬ. Шеф-повар из Гаскони готовит фуа гра и рассказывает про традиции
Обработка видео...